鸡蛋及蛋制品的营养价值

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质

。

营养分析

1小儿癫痫病治疗哪家医院效果好.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并增进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

蛋类制品由于进行了各种不同的加工处理

，而使其中某些营养素随着发生了很大的变化。

例如咸鸡蛋

，由于经过一段时间的腌制，郑州军海癫痫医院癫痫病路线其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.成都治疗癫痫是什么引起的癫痫病的医院7克，下落为10.4克癫痫病的最新疗法；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高

，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

又如松长沙最好的癫痫病医院花皮蛋，腌制过后，各种营养素也有一定变化。蛋白质含量，鲜鸡蛋每百克为8.7克，而松花皮蛋则为13.1克，增加了4.4克；在邋遢含量上，鲜成都神康癫痫病医院鸭蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋则为10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2.2克，下降8.1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，下降为940国际单位，下降440国际单位，其他维生素变化不大；在矿物质渭南治疗癫痫的费用含量上，鲜蛋和松花皮蛋的差异不大。

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