原料：鸭子半汉中癫痫病公立医院只(大概800克)，生姜、高度白酒、五香粉、盐、白糖25克、麦芽糖20克、卤水

制法

1、鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时;

2、锅放入少许汉中癫痫病公立医院油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了;

3、加入1小碗清水;

长治癫痫病重点医院4、再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子;

5、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水;

6、锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色;

7、用热油淋熟的鸭子;

8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释;

9、最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。

小贴士：

1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法长治癫痫病重点医院很像红烧肉的炒糖色;

2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子;

3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳;

4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。

如果喜欢花椒的可以少往上面撒少许花椒末，味道更好喃。